画卷导读
白瓷深碗里盛着小麦面条，上铺羊腿肉、洋葱和蒜，裹红色番茄酱汁，配番茄块、青椒块、辣椒碎和孜然粉，木筷放在碗旁。
用手把面团抻长，常反复折叠再抻，拉成或粗或细的面条
拉条子是用面粉和盐水和成的面团，多次醒发后拉成长条煮熟，再浇上用羊肉、辣椒、番茄和洋葱炒或炖成的浇头的面食。它是新疆、甘肃和西北地区的主食，也叫拉条儿或拌面，是中亚各地也吃的维吾尔族面食。名字多半借自汉语的“拉面”，但没有查到带年代的文字。
如何
面粉加盐水和成面团，多次醒发，用手拉成长条，下锅煮熟，再浇上羊肉和蔬菜做的浇头。维吾尔族厨师用手拉面，但本条参考的2份家庭食谱都未演示手拉：1份用买来的或新鲜面条，另1份用成包面条简化做法。1,3,4
缘由
它是家常饭而非宴席菜，融合了中亚和中国的烹饪；这一定位仅有1篇食谱博客文章支持。3
影响
在哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦，它被看作维吾尔族和东干族的特色菜，中亚各地都吃。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
我找到的两份食谱都没有手拉面条：一份用买来的面条煮，另一份明说是用成包的鸡蛋面走捷径。所以我在家做的是一个改良版，用买来的干面条，配羊肉番茄酱汁，不是手拉的拉条子。羊肉和酱汁的做法主要照一位注明作者的食谱：450克羊腿肉，5个番茄，340克干面；腌肉用的油、盐、白胡椒和淀粉的量，以及孜然、辣椒片、酱油、番茄酱和糖的量，是我自己在家的取舍。另一位作者的捷径版用牛肉汤，我放在小贴士里。克由盎司和磅换算而来。
用料
- 羊腿肉 450克，切成薄的小片
- 食用油（腌羊肉用） 15毫升（1汤匙）
- 盐（腌羊肉用） 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙（约3克）
- 干面条 340克
- 食用油（炒酱汁用） 30毫升（2汤匙），分两次用
- 洋葱 1个，切丝
- 蒜 4瓣，切末
- 辣椒片 1茶匙
- 孜然粉 2茶匙
- 青椒或甜椒 1个，切条
- 番茄 5个（约600克），切块
- 番茄酱 1汤匙
- 生抽 15毫升（1汤匙）
- 白糖 1/2茶匙
- 盐（调味用） 适量，最后按口味加
做法
- 羊肉逆着纹理切成薄的小片，加15毫升油、1/2茶匙盐、白胡椒和淀粉拌匀，腌15分钟。
- 洋葱切丝，蒜切末，青椒切条，番茄切块。
- 烧一大锅水煮面，按包装上的时间煮熟，捞出沥干，拌一点点油防粘，盖着保温。
- 炒锅烧热，倒入15毫升油，大火把羊肉煎约2分钟，到表面变色就盛出，里面还没熟，后面要回锅。
- 锅里补15毫升油，转中火，下洋葱炒约2分钟，再下蒜、辣椒片和孜然炒约半分钟，放入青椒炒1分钟。
- 倒入番茄、番茄酱、生抽和白糖，煮开后转小火，我一般煮约10分钟，到番茄烂成稠酱。
- 把羊肉连汁倒回锅里，再煮约3分钟。切开一块厚实的羊肉，里面不能发红，才算熟。按口味加盐。
- 面条分到碗里，浇上酱汁，吃之前拌匀。
小提示
- 盐我放在最后，这是我自己的做法，因为酱油和番茄酱本身已经带咸味，煮浓之后更咸。
- 想走捷径，可以看另一位作者的版本：用275克成包的粗鸡蛋面，500克羊排肉，加洋葱、蒜、孜然籽、大白菜、红青椒、辣椒、2汤匙番茄泥和350毫升牛肉汤，蔬菜炒约20分钟，再加汤煮约10分钟，撒芝麻。那份食谱用了鸡蛋面和芝麻。
过敏原：小麦、大豆