抻拉面

导读

用手把面团抻长，常反复折叠再抻，拉成或粗或细的面条

抻拉面指用手把和好的面团抻长做成面条的做法，许多做法要把面反复折叠、再抻长，直到拉细。这类面条也叫拉面、抻面或手拉面，较粗的一种在新疆和中亚一带叫拉条子。龙须拉面的制作技艺与刀削面一起，列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这一类讲的是抻拉这种做法，用刀切削或擀开再切的面条另有归类。