素斋是与中国佛教寺院饮食相联系的素食，避用肉类与五辛。厨师用面筋、豆类、蔬菜和菌菇制作菜肴，其中有仿照荤菜形态的做法。宋代开封和杭州的食店记载中，已有与寺院斋食相提并论的素食，以及素面和仿荤菜。
什么
素斋是与佛教寺院相联系的无肉饮食，也避用称为“五辛”的辛味植物。菜肴可以用蔬菜、菌菇、豆类和面筋制作，其中包括仿荤菜。3,4,5,6
何时
宋代开封的食店记载把一种称为“素分茶”的素食与寺院斋食相比；杭州的食店记载则列出素面、仿烧鸭等食物。这些文字说明当时已有相关吃法，但所用篇章没有给出具体年份，不能据此确定素斋的起始年。1,2
何地
这里所说的是中国佛教寺院相关的素食传统。宋代开封和杭州的城市食店也有相关记载，并非只见于寺院。1,2
如何
做菜时避用肉类与五辛，以面筋、豆类、蔬菜和菌菇等制作菜肴，也会仿照荤菜的外形。宋代杭州的记载列有面筋、竹笋做的素面和仿烧鸭。不同经文对五辛所指植物的列举并不完全一致。2,4,5
缘由
在这一佛教饮食传统中，避用肉类与五辛是遵循宗教戒律的做法。宋代杭州食店的记载也把供应素食与不违背斋戒联系起来。2,3
影响
城市食店中的素面、素食点心和仿荤菜，显示与斋戒相联系的饮食也进入了寺院以外的日常餐食。以植物食材仿作荤菜，是中国素斋的一种烹饪做法。2,5
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