豆类

导读

大豆，以及绿豆、红豆、蚕豆等豆类

豆类指作为作物和食材的大豆，以及绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等其他豆类。大豆原产中国，古称菽，约有五千年的人工栽培史，是豆腐、豆浆和酱类的原料。《诗经》里有“中原有菽，庶民采之”的句子。豆腐、豆浆各有专门的类别，发酵的豆制品归入腐乳豆豉和酱与酱油。