豆腐

导读

豆浆点成的豆腐及其嫩、老、干、炸、冻等形态

豆腐指用豆浆加凝固剂点成的豆制食品，有嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、油炸豆腐和冻豆腐等形态。常用的凝固剂有盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯，不同的凝固剂做出的豆腐口感不同。关于豆腐的起源，有汉代说和唐宋说等不同说法，尚无定论。发酵的豆腐归入腐乳豆豉，零食式的豆腐归入豆制小食，素菜归入素斋素食。