画卷导读
白瓷圆盘里盛着金黄的老豆腐块，裹着亮泽的褐色酱汁，配着蒜末、红辣椒、葱花和褐色猪肉末，一双木筷放在盘旁。
豆浆点成的豆腐及其嫩、老、干、炸、冻等形态
家常豆腐是把老豆腐切片煎黄，再与调好的酱汁和蒜、葱等一起翻炒入味的菜。四川的家常做法用豆瓣酱、酱油和糖调味；“家常”的做法因家而异，一种清淡版本用酱油、蚝油和猪肉末。家常豆腐是川菜代表菜之一，但相关菜目仅列菜名，未作介绍。
影响
家常豆腐是川菜代表菜之一，但相关菜目仅列菜名，未展开介绍。“家常味”也是川菜的复合味型之一。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的家常豆腐：豆腐片先煎黄，再和肉末、蒜、辣椒一起，用酱油和蚝油调的酱汁烧一烧。用量依照一位注明作者在食谱博客上写的清淡版食谱，那份食谱不放豆瓣酱，不是四川口味；另有一位注明作者写的四川版食谱放豆瓣酱，我把它的做法放在小贴士里。火候我以颜色为准，豆腐煎到金黄就翻面。
用料
- 老豆腐 450克，切成约6毫米厚的片
- 食用油 30毫升（2汤匙），分两次用
- 蒜 2瓣，切末
- 红辣椒 1个，切圈
- 葱 3根，葱白和葱绿分开切段
- 猪肉末 115克
- 生抽 30毫升（2汤匙）
- 蚝油 10毫升（2茶匙）
- 料酒 5毫升（1茶匙）
- 白糖 1/4茶匙
- 清水 60毫升
- 盐 适量，最后按口味加
做法
- 豆腐沥干水，切成约6毫米厚的片。蒜切末，红辣椒切圈，葱白和葱绿分开切段。
- 锅里放1汤匙油烧热，把豆腐片平铺进去，不要挤在一起，必要时分两次煎。每面煎到金黄再翻面，盛出备用。
- 锅里再放1汤匙油，下蒜末、红辣椒和葱白炒香，放入猪肉末，炒到肉末变色、完全熟透。
- 加入生抽、蚝油、料酒、白糖和60毫升清水，烧开。
- 把豆腐和葱绿放回锅里，轻轻翻匀，让豆腐裹上酱汁。尝一尝，按口味加盐，装盘。
小提示
- 煎之前我先用厨房纸巾吸掉豆腐表面的水，下锅后不乱翻，等一面定型、变金黄再翻，这是我自己的习惯，我觉得这样豆腐不容易粘锅、不容易碎。
- 想做四川口味，可以照另一份注明作者的四川版食谱：不放蚝油和肉末，先在热油里炒2茶匙豆瓣酱，炒到油变红，再下蒜、姜片和葱白，加入胡萝卜和青辣椒炒约2分钟，放生抽、料酒、老抽和糖，最后放回豆腐。那份食谱是素的。
过敏原：大豆、小麦、甲壳类