刘安为母亲磨豆浆的传说
相传西汉淮南王刘安的母亲生了病，他把泡好的黄豆磨成浆给母亲喝，这种饮品后来传开了。这是民间传说；中文维基百科说它没有历史依据，《本草纲目》也只把豆腐的做法记在刘安名下。
流传于：民间传说，见于中文维基百科；该条目说此说没有历史依据，《本草纲目》“豆腐”条也只把豆腐记在刘安名下。
画卷导读
小巧的白瓷圆碗里盛满干黄豆制成的浅乳白色豆浆，平滑的液面在素白碗内呈圆形，木筷放在碗旁。
豆浆、豆皮和腐竹等由豆浆制成的食品
豆浆是把泡过的黄豆加水磨碎，滤去豆渣，再煮开做成的饮品，有原味、加糖的甜豆浆，也有加醋和腌菜的咸豆浆。一块东汉前后的石板上刻有制豆浆的场面，是已知的早期记载，但年代不精确，也是转述。明代李时珍的《本草纲目》（1578年）“豆腐”条把豆腐的做法记在汉代淮南王刘安名下，没有提到豆浆。刘安磨豆浆的传说没有史实依据。
何时
没有查到专讲豆浆的带年代的原始文字，以下石板和饮用历史均为转述，石板年代也不精确。已知的早期记载是一块约东汉的石板，上面刻有制豆浆的场景。《本草纲目》（1578年）“豆腐”条说豆腐的做法起于汉代淮南王刘安，条文里没有“豆浆”二字。约1365年（元代）有豆腐汤的记载，18世纪街头已有人卖豆浆，19世纪成了配油条的早餐饮品。1,2,3
如何
黄豆先泡，浸泡时间有3到8小时或至少3小时的做法；加水磨成浆，过滤，再煮开。煮制时间各有不同：有5到10分钟、15到20分钟，也有用极小的火煮20分钟或煮开后再煮40分钟的做法。豆浆一定要煮透，而且很容易扑锅。1,2,4,6
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的原味豆浆，是简化的家庭版。用量是其中一份署名食谱的一半，先磨生豆再滤、再煮的次序和小火煮20分钟照另一份署名食谱；这两份煮的时间并不一样，一份煮40分钟，我取了较短的。判断煮好没有，我是尝一口，豆腥味还在就再煮几分钟。
用料
- 干黄豆 约140克
- 清水 约1400毫升（6杯）
- 盐 一小撮
- 白糖 适量，按口味
做法
- 黄豆洗净，加足量冷水泡一夜，豆子会胀大。
- 泡好的豆子沥水，分两次放进料理机，每次加约700毫升水，打到细滑。
- 用纱布或细筛过滤，把豆渣用力挤干，取豆浆。
- 豆浆倒进深一点的大锅，中火煮开，边煮边从锅底搅动，锅边起泡沫往上涌时马上调小火。豆浆很容易扑锅，我全程守在灶边。
- 用极小的火再煮20分钟，其间不时搅一下。尝一口，豆腥味还在就再煮几分钟。豆浆一定要煮透才能喝。
- 加一小撮盐，要甜的话再加白糖，趁热喝。
小提示
- 两份食谱煮的时间不同，一份小火煮20分钟，一份煮开后再煮40分钟。我取较短的，煮完一定先尝一口再喝，这是我自己的做法。
- 想喝上海式的咸豆浆，可以照一份署名食谱：碗里先放黑醋、榨菜、香油、盐、白胡椒粉，可再加辣油和虾米，倒入热豆浆，放一分钟让它凝起来，撒上葱花，配上炸过的油条。这样的做法会用到香油、虾米和面粉做的油条。
过敏原：大豆