豆瓣辣酱 · FFET10063

永川豆豉

永川豆豉以大豆制曲发酵，酿制技艺列入国家级非遗

国家级非遗项目页将永川豆豉酿制技艺列为重庆市传统技艺，项目编号为Ⅷ-156。页面记述其以大豆为原料，经过制曲、拌和、装罐及后期发酵等工序。