豆瓣辣酱

导读

以蚕豆瓣和辣椒发酵制成的辣酱

豆瓣辣酱指用蚕豆瓣（也有用黄豆的）和辣椒加盐发酵制成的酱，以及类似的辣椒酱。它色红、味咸辣，常用来炒制或调味，是川菜里必不可少的调料，麻婆豆腐、回锅肉都用到它。辣椒在明代传入中国，豆瓣辣酱的出现比辣椒晚，具体年代说法不一。未经发酵的辣椒和辣椒面归入香辛料，不辣的豆瓣和蚕豆酱归入酱与酱油。