醋

导读

以粮食或水果发酵酿成的醋，分固态与液态发酵

醋指以粮食、果品等为原料，经发酵酿成的调味品，先经酒精发酵、再经醋酸发酵，所以有“酒醋同源”的说法。按工艺常分为固态发酵和液态发酵两类，固态发酵的多为黑醋，液态发酵的有红醋、白醋，白醋常以蒸馏酒精为原料。醋可以直接入菜调味，也用来拌凉菜或作蘸料。腌制蔬菜的酸味来自乳酸发酵，不属于醋，归入腌菜酸菜。