香辛料

导读

花椒、八角、桂皮、胡椒、姜等调味的香料

香辛料指整粒或磨粉的调味香料和香味植物，如花椒、八角、桂皮、胡椒、姜、茴香、葱蒜之类。它们用来去腥增香、调出辛辣或麻味，不同的组合构成各地的特色。胡椒一般认为是张骞通西域之后从西域传入的。《楚辞·九歌》里已写到“椒”这种植物。卤制或熏制时常加八角、香叶等香料。辣椒酱归入豆瓣辣酱，味精等粉状调料归入油盐糖蜜。