花椒是以果皮入味的香料，带有香气和麻感，旧称有秦椒、蜀椒。其分布从西藏东南部延伸至江苏、浙江沿海，四川雅安的汉源县也是种植地。厨房里可整粒使用、磨粉，或制成椒油，也用于五香粉、麻辣酱和椒盐。
什么
花椒取花椒属植物果实的果皮作香料，特点是有香气、入口有麻感。旧称包括秦椒和蜀椒，有大红袍等大粒类型，也有小粒类型。1,2
何时
古代本草著作称秦椒就是花椒，最早产于秦地，后来各地都可种植；蜀椒之名则与生长在武都山谷和巴郡的记述相连。所查页面没有标明该书的年份，现有材料不足以确定花椒最早见于哪一年。1,2
何地
花椒的分布从西藏东南部延伸至江苏、浙江沿海。四川雅安汉源县是种植地之一；2024年7月的报道记述，县内清溪镇同心村海拔约2300米，生长着树龄超过150年的花椒树。2,3,4,5
如何
甘肃临夏有将新采花椒晒干的做法。花椒可整粒使用或磨粉，加入五香粉、麻辣酱，也可制成椒油用于凉拌；烘香后制成的椒盐可配禽肉和猪肉。北方炖肉也会将花椒与八角同用。2,6
缘由
花椒的特点在于香气与麻感，烹调肉类时也用于去腥。它在川菜中使用广泛，为麻辣风味带来麻感，麻辣酱也是重庆火锅的重要调味。2,6
影响
2024年7月的报道将花椒称为汉源县的乡村支柱产业，并记载有34家企业获准使用汉源花椒证明商标。2026年的一篇报道称，汉源花椒2024年的种植面积为20.4万亩，并说汉源花椒于2005年获得国家地理标志产品保护；该报道没有点名官方出处，保护年份尚缺官方公告核实。3,4
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