平遥牛肉传统加工技艺

中国非物质文化遗产网收录的“牛羊肉烹制技艺（冠云平遥牛肉传统加工技艺）”属传统技艺，类型为新增项目，2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，申报地区或单位为山西省冠云平遥牛肉集团有限公司。项目页称成品“颜色红润鲜亮，肉质细软绵嫩，味道清香醇厚”，工艺“全是手工作坊式工艺，靠老技师口传身授来传承”，并说这一技艺“已濒临失传”。