宠妃与山楂
相传南宋光宗皇帝的一位宠妃生了病，宫里的御医都没有办法。一位游方的郎中说，用山楂和冰糖煮熟，饭前吃几颗就行。她照着吃，病好了，这个吃法就在百姓中传开了。英文维基百科把这位妃子写作黄贵妃。
流传于：民间传说，见于北京的一篇旅游介绍和中英文维基百科，都没有文献出处；故事里的皇帝是南宋的光宗，没有具体年份。
画卷导读
白瓷盘里并排放着三串山楂，每串三颗红亮的山楂裹着一层透明的硬糖壳，竹签露在一端。
糖果，和用糖、蜂蜜腌渍的蜜饯
冰糖葫芦是把山楂等水果用竹签穿起来、外面裹一层冰糖熬成的薄硬糖壳的小吃，源于北京、天津一带，天津叫糖墩儿。《燕京岁时记》（1900年）中已有用竹签穿上葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物做成的冰糖葫芦，书中写作冰糖壶卢。2026年1月转载的一篇文章将这部书列为已知确切记载的开端；更早的隋代、南宋说法没有文献可查，属于民间传说，因此不列起源年份。
何时
用竹签穿上葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物做成的冰糖葫芦，在《燕京岁时记》（1900年）中写作冰糖壶卢。2026年1月转载的一篇文章将这部书列为确切记载的开端；其起源没有确切记载，隋代、南宋的说法均为缺乏文献依据的民间传说。1,4,5
如何
山楂洗净晾干、去掉果柄，穿在竹签上。冰糖加水熬成糖浆：一种做法是熬到琥珀色、变稠、能拉出丝，再蘸一点滴进冷水，立刻变硬而不粘即可；另一种用温度计，熬到约摄氏150度。串好的果子在糖浆里滚一圈，放到抹了油的板上晾凉，雄县如今用的是抹油的木板。6,7,8,9
影响
2026年2月，厂甸庙会开幕前，老牌商家的摊位上已摆出冰糖葫芦等节庆物件。冰糖葫芦也发展出各种水果的做法，在社交媒体上传开；2024年8月，波士顿医生提醒：熬糖的温度很高，孩子在家照着做而烫伤的情况增多了。3,10,11
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的冰糖葫芦，用现成的山楂和冰糖，一小锅糖浆。先说安全：硬糖壳要把糖浆熬到约摄氏150度，一份用温度计的食谱就是这个温度，比开水烫得多，而且糖浆黏在皮肤上甩不掉。波士顿一家电视台2024年8月报道，医生遇到越来越多的儿童烫伤，原因是照着视频里流行的做法在家熬糖；医生还提到，澳大利亚的病例中有人需要植皮。所以请大人来做，孩子离灶台远一点。我参考的几份做法里，有的没有给出用量，下面的用量是我自己在家的取舍；糖熬到哪一步，我靠冷水测试来判断，不给分钟数，因为锅不同、火不同，时间就不同。
用料
- 山楂 300克，约15颗，洗净后完全晾干，去掉果柄
- 竹签 5根
- 冰糖 200克
- 清水 120毫升
- 食用油 少许，抹盘子用
- 冷水 1小碗
做法
- 山楂洗净，一颗颗擦干，再晾到表面完全没有水珠。每根竹签穿3颗，竹签上端留出一段空位好拿。
- 盘子底上薄薄抹一层油，放在灶台旁。再放一小碗冷水，等一下测试糖浆用。
- 冰糖和120毫升水放进厚底小锅，中火煮到冰糖化开。之后不要搅，转小火慢慢熬。
- 糖浆变成琥珀色、变稠、能拉出丝时，戴上隔热手套，用筷子蘸一点滴进冷水：立刻变硬、咬着发脆而不粘牙，就熬好了。有温度计的话，约到摄氏150度。
- 锅端离火，稍微倾斜，把山楂串一根根放进糖浆里转一圈，裹匀，提起来甩掉多余的糖浆。小心，糖浆会黏在皮肤上。
- 放在抹了油的盘子上，晾2到3分钟，糖壳变硬后就能吃。锅里剩下的糖浆别用手碰，等它完全冷却再处理。
小提示
- 万一烫到，马上用凉水冲20分钟，不用冰；烫在手上、脸上，或者烫得深，要去看医生。这是波士顿那份电视报道里医生的建议。
- 山楂一定要干，冻过的山楂不要直接蘸，水碰到热糖会溅起来。