川渝火锅 · FFET10125

重庆火锅

牛油、豆瓣酱、辣椒和花椒熬成红汤，牛肚、肉片、蔬菜在桌上现煮现吃

重庆火锅是一种麻辣火锅：用牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒等熬成红汤，牛肚、牛肉、内脏和蔬菜在桌上现煮，再蘸香油和蒜泥。2026年8月的一种记述将起源置于清末民初的码头。码头上的劳力用便宜的内脏和牛油渣下锅，花椒、辣椒用来压住内脏的异味。其他传统说法涉及明末清初、清道光年间，也有20世纪20年代起于江北区的说法；各家说法不一，所列来源中没有查到注明年代的文字，所以这里不确定起源年份。

什么

重庆火锅是麻辣的火锅：牛肚、牛肉、内脏、蔬菜等生料在桌上的红汤里现煮，红汤用牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、姜蒜等熬成，吃时蘸香油和蒜泥。3,4,7,8

何时

2026年8月的一种记述将起源置于清末民初；另有明末清初朝天门码头、清道光年间吃牛肚及20世纪20年代江北区等说法。关于1934年，有一家较大的店从分格铁盆改用小铜锅，以及一家小饭馆把它做成较高档菜品的说法。这些起源说法不一，前两种传统说法没有确切年份，所列来源中也未查到注明年代的文字；小饭馆的说法还缺少支持引文，因此这里不确定起源年份。2,3,4

何地

重庆的江边码头，起源说法涉及朝天门码头和江北区。火锅走上餐桌之前，由街头小贩挑着担子、带着炉子和锅售卖。2,3,4

如何

牛油炒豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜和香料，加高汤熬成红汤；一种家庭做法是小火煮约10分钟，再泡30分钟。吃的人把薄片食材放进锅里烫熟，蘸香油和蒜泥。4,7,8

缘由

码头上的劳力吃不起好肉，就用便宜的内脏和牛油渣下锅，需要重口味，花椒和辣椒用来压住内脏的异味。2

影响

重庆市在2026年3月25日通过了《重庆火锅产业发展促进条例》，5月1日起施行，要求对食材、工艺、风味、麻辣程度等制定标准，并培养火锅烹饪专业人才。2024年规模约为3.96万家门店、824亿元；2026年8月公布的2025年产业链规模超过3300亿元。重庆火锅传统制作技艺列入重庆市第6批市级非物质文化遗产名录的记述来自2019年的报道，官方名录未见。重庆火锅还传到了台湾。1,2,3,5

参考来源 (8)
  1. 来源 新华网
  2. 来源 新华网
  3. 来源 维基百科
  4. 来源 维基百科
  5. 来源 人民政协网
  6. 来源 腾讯新闻
  7. 来源 China Sichuan Food
  8. 来源 The Mala Market blog