老北京铜锅涮羊肉

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版：不用炭火铜锅，用家里的电锅，锅底只放清水、姜、葱、虾米和枸杞，羊肉用买来切好的薄片。蘸料取芝麻酱为底的路子，不放花生酱。这里的用量和时间是我自己在家的取舍，参考了三份公开的介绍和食谱。

用料

• 羊肉薄片（羊腿或羊肩，买切好的） 400克
• 大白菜 300克，切段
• 豆腐 1块（约300克），切厚片
• 清水（锅底用） 2升
• 姜 5片
• 葱 2根，切段
• 虾米 15克，冲洗一下
• 枸杞 5克
• 芝麻酱（料碟用） 40克
• 温水（调芝麻酱用） 40毫升
• 腐乳 1块，另加1茶匙腐乳汁
• 生抽 1茶匙（5毫升）
• 香菜 1根，切碎

做法

1. 虾米和枸杞冲洗一下。锅里倒入2升清水，放姜、葱、虾米和枸杞，大火烧开后转小火煮15分钟，煮出香味。
2. 调料碟：芝麻酱放进碗里，温水分四五次加进去，每次都朝一个方向搅匀，搅到能慢慢流下来，再放入捣碎的腐乳、腐乳汁和生抽，撒上香菜碎。
3. 把大白菜和豆腐放进锅里，汤再次烧开。羊肉片摆在盘里，分几次下锅，不要一次全放。
4. 锅里保持滚开，用筷子夹几片羊肉下去，轻轻拨散，涮到肉色全部变成灰白、看不到粉红为止，我家大约二三十秒。捞出蘸料吃。
5. 吃到后来，白菜和豆腐也煮软了，汤也浓了，一起捞出蘸料吃；锅里汤少了就添开水。

小提示

• 涮生肉我用一双专门的筷子，另一双用来吃，这是我自己的做法。
• 羊肉片我每次只下几片，一次下得多，汤就不再滚开，肉不容易涮到全熟。这是我在家的体会。

过敏原：芝麻、大豆、小麦、甲壳类

李爷爷

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