北方涮锅

导读

铜锅涮羊肉片，蘸料而食的北方火锅

北方涮锅指北方的铜锅涮肉：带烟囱的铜锅里汤烧开后，把切得极薄的羊肉片放进去涮熟，蘸调料食用，配的多是蔬菜。带烟囱的铜锅已成为北京饮食的标志。清乾隆五十年（1785年）的千叟宴上，主要的涮料是羊肉片、鸡肉片和狍肉片。四川、重庆的麻辣火锅归入川渝火锅，肉菜放在锅里一直炖着的暖锅则归入暖锅。