潮汕牛肉火锅

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版。家里买不到当天宰的牛和整套潮汕部位，我用超市里切成薄片的牛肉，锅底用牛骨清汤，蘸料用现成的沙茶酱。牛肉我一律涮到不见红色，这是我在家的规矩。用量和火候是我自己的取舍，参考了两份公开的食谱。

用料

• 牛骨 600克
• 清水（熬汤用） 2.5升
• 姜 3片
• 红枣 3颗
• 枸杞 5克
• 白萝卜 200克，切块
• 玉米 1根（约150克），切段
• 盐 1茶匙（约5克）
• 牛肉薄片（买切好的） 400克
• 沙茶酱（现成瓶装，配料常含花生、虾和鱼，请看配料表） 2汤匙（约30克）
• 芹菜 1根，切碎
• 蒜 2瓣，切末

做法

1. 牛骨放进冷水锅，烧开后煮3分钟，捞出冲洗干净。
2. 汤锅里放牛骨、2.5升清水、姜、红枣和枸杞，大火烧开后转小火，留一条缝盖上盖子，煮1小时。
3. 放入白萝卜块，再煮30分钟；玉米段在收火前的10分钟放入。加盐调味。
4. 料碟：沙茶酱舀进一只小碗。另备一只碗，放芹菜碎和蒜末，吃的时候舀一勺滚烫的汤冲进去。
5. 牛肉片摆盘，按瘦的先、肥的后涮。汤保持滚开，夹几片下锅，涮到完全变色、看不到红色，通常半分钟左右，厚一点的片再多涮一会儿。蘸料吃。

小提示

• 我给生牛肉和入口的筷子分开，各用一双，这是我自己的做法。
• 牛肉涮老，多半是我一次下得太多，汤不滚了。所以我每次只下几片，让汤一直滚着。

过敏原：花生、甲壳类、鱼

李爷爷

推荐来自公开榜单与指南，核对日期见各条；店家情况可能变化，出行前请再确认。