打边炉

导读

广东人围炉打边炉，清汤涮海鲜、肉片和蔬菜

打边炉指广东一带的火锅，多用清淡的汤底，如清水锅或鱼骨汤锅，食材必须新鲜，海鲜现捞现杀现片，再蘸蒜泥香油碟或沙茶酱。潮汕的牛肉火锅也在这一类里，用清水涮煮。广东的冬季来得晚，天冷以后，吃打边炉的人也多起来。北方铜锅涮肉归入北方涮锅，川渝一带的麻辣火锅归入川渝火锅。