虾饺

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版：馅用鲜虾仁和笋丁，不放猪肥肉；皮的粉和水按我自己的手感调，因为三份食谱的水量相差不少，我先少放一点，干了再补。用量和时间是我在家的取舍，参考了三份公开的食谱。

用料

• 澄粉（小麦淀粉） 90克
• 木薯淀粉 30克
• 盐（皮用） 1小撮
• 沸水 115毫升，先加100毫升，干了再补
• 食用油（和面用） 10毫升
• 鲜虾仁（去壳去虾线） 180克
• 熟笋 40克，切小丁
• 食用油（拌馅用） 15毫升
• 盐（拌馅用） 半茶匙（约3克）
• 白糖 半茶匙（约2克）
• 白胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 1茶匙（约3克）
• 香油 1茶匙（5毫升）

做法

1. 虾仁拍干，一半剁成碎，一半切成小块，放进碗里，加笋丁、盐、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、香油和15毫升油，朝一个方向搅到有点发黏，盖好放冰箱冷藏20分钟。
2. 澄粉、木薯淀粉和盐放进盆里，冲入100毫升沸水，用筷子快速搅成絮状，加10毫升油，趁热揉成光滑的面团，太干就补一点沸水。
3. 面团盖上湿布醒5分钟，搓成长条，切成20份，每份约12克。
4. 刀面或盘底抹一点油，把每份压成直径7到8厘米的薄圆片；没压的先盖着湿布，免得变干。
5. 每张皮中间放一小勺馅（约12克），对折，用拇指和食指在一边捏出褶子，我一般捏七八个，把口捏紧。
6. 蒸笼垫上抹了油的烘焙纸，饺子之间留一点空隙，水烧开后放进去，大火蒸7分钟，直到皮变得半透明，切开一只看，里面的虾全部变红变紧，没有透明的地方。

小提示

• 澄粉面团我趁热揉，凉了我觉得皮容易裂，这是我自己的体会。
• 压皮前我总是在刀面上抹点油，皮就不粘刀，也好揭起来。

过敏原：甲壳类、小麦、芝麻

李爷爷

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