豌豆黄

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版：用超市里买得到的干黄豌豆瓣，不用宫廷版的白豌豆，用搅拌杯打细，不另外过细筛。豆子和糖的用量照其中一份食谱，时间是我自己在家的取舍，参考了两份公开食谱。两份食谱对煮豆的时间说法不一，我就以豆子煮到一捏就碎为准。

用料

• 干黄豌豆瓣 250克，提前泡一夜
• 清水（煮豆用） 600毫升
• 凉水（打豆用） 约100毫升
• 细砂糖 60克

做法

1. 豌豆瓣洗净，加足量水泡一夜，倒掉泡豆水。
2. 豆子加600毫升清水煮开，转小火，盖上锅盖煮。我不看钟点，用手指捏一粒豆子，一捏就碎、没有硬芯才算煮好。
3. 连豆带汤倒进搅拌杯，加约100毫升凉水，打成细泥。想更细腻，就再过一遍细筛。
4. 豆泥倒回锅里，加60克糖，中火不停搅拌，煮到变稠，用勺子舀起时在表面划一道，痕迹不会马上合上。
5. 趁热倒进铺了保鲜膜的20厘米见方的模具里，抹平，盖好放凉，再冷藏至少4小时。
6. 取出后切成3厘米见方的小块。

小提示

• 豆泥在锅里会咕嘟冒泡溅起来，我用长柄木勺，火开小一点，免得烫到手。
• 糖我只放60克，吃起来是清甜的；爱吃甜的人可以按自己的口味多放一点。

李爷爷

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