早茶点心 · FFET10161

烧卖

烧卖：薄皮包馅、顶上敞开的蒸点心，粤式用猪肉和鲜虾，各地馅料不同

烧卖是用薄皮包馅、收出褶子、顶部敞开的蒸点心。粤式烧卖用猪肉和鲜虾，配香菇，顶上点胡萝卜或蟹籽，是早茶桌上的点心；呼和浩特的烧麦用羊肉做馅，江南也有用糯米的做法。元代的朝鲜语教材《朴通事》和明代的《金瓶梅》里都有相关记载，但均为转述，原书未查，各地对它的来历也有不同说法。

烧卖是用薄皮包馅、收出褶子的蒸点心，顶部敞开。粤式烧卖用猪肉和鲜虾，配香菇，顶上点蟹籽或胡萝卜；呼和浩特的烧麦用羊肉做馅，不加糯米；江南的烧卖则用糯米。^1,2,4,5

元代的朝鲜语教材《朴通事》提到“稍麦”，明代的《金瓶梅》里有“桃花烧卖”。名字的来历有几种说法，其中随茶捎带着卖的说法见于一部1937年的绥远地方志。这些记载均为转述，前两部原书未查，地方志引文缺页码，未能核对。^1,2

烧卖的起源尚无定论。它是粤式早茶的常见点心，江南、湖北、福州、江西也有各自的做法，日本和澳大利亚等地也有。^1,2

做法要点：馅放在薄皮上，边缘收出褶子，顶部敞开，上锅蒸。粤式做法把猪肉和虾肉搅打成黏稠的馅，顶上放胡萝卜或蟹籽。2份家庭食谱的蒸制时间均为9至10分钟。^4,5

名字的一种解释是随茶捎带着卖的小吃。它在粤式早茶桌上与虾饺并列：2026年9月的一份广州官方报道提到，活动上品尝的点心有虾饺和烧卖。^2,3

2026年9月，广州市政府公布了传统早茶店的名单，其中有广州酒家、陶陶居和点都德3家总部级品牌；相关报道未说明供应的烧卖出自哪一家。³

参考来源 (5)