早茶点心 · FFET10162

叉烧包

叉烧包：松软的面皮包着甜咸的叉烧丁，蒸熟后顶部裂开，是粤式早茶点心

叉烧包是粤式点心：松软的小麦面皮包着切成小块的叉烧，用蚝油等调成甜咸的酱汁。蒸的叉烧包色白，顶部裂开，露出一点馅；烤的叉烧包表面刷蛋液糖水，颜色深，面包感更重。它是香港、澳门和广东的代表点心，现有资料未明确它的起源年代；自19世纪中叶起，华工把这类包子带到太平洋的甘蔗园。

叉烧包是粤式点心：松软的小麦面皮包着切成小块的叉烧，用蚝油等调成甜咸的酱汁。蒸的叉烧包色白，顶部裂开，露出一点馅；烤的叉烧包表面刷蛋液糖水，颜色深，面包感更重。^1,2,4,5

现有资料未明确叉烧包的起源年代。自19世纪中叶起，契约华工把这类包子带到太平洋的甘蔗种植园，可见它当时已经存在。²

广东、香港和澳门的茶楼和点心店供应叉烧包。夏威夷、美属萨摩亚和菲律宾都有近亲的包子，叫法各不相同。^1,2,3

做法要点：发酵面团加淀粉和泡打粉，揉成松软的面皮；叉烧丁用蚝油、酱油、糖和淀粉水收成浓稠的馅，放凉后包好、捏褶，大火蒸。2份家庭食谱分别蒸12分钟和约20分钟；烤的版本在表面刷蛋液和糖水。^1,2,4,5

它是粤式饮茶桌上的常客，与虾饺、烧卖并列，用小笼热着端上来。好的叉烧包松软，顶部裂开，露出一些馅。^1,3

自19世纪中叶起，叉烧包随华工传到太平洋上的甘蔗种植园；今天它仍是粤式早茶的点心之一。^2,3

参考来源 (5)