拧成蝎子尾的麻花
相传人们把面团拧成蝎子尾巴的样子，下油锅炸熟，用来辟除蝎子。这是麻花在各地流传的说法，不专属天津。
流传于：民间传说，英文维基百科记在麻花条目里，说的是麻花总的来历；没有查到带年代的文字。
画卷导读
白瓷长盘里斜放着两根粗麻花，金黄和芝麻点点的褐色细条拧成紧紧的螺旋，近处一根掰断，露出奶白的酥松馅条。
烘烤、蒸制、油炸而成的各类糕饼点心
天津麻花这里指十八街一路的做法：白面条和芝麻面条拧在一起，中间夹一条脆甜的馅，油炸而成。桂发祥十八街麻花制作技艺2014年列入第4批国家级非遗。做法出现在20世纪初，由天津市区卖麻花的刘老八做出来，因店在东楼十八街而得名，确切起始年份没有记载；2025年1月23日的报道记载，桂发祥十八街麻花字号创立于1927年。麻花在别处也有，本条只写天津这一种。
什么
天津十八街麻花是粗大的油炸拧条：白面条和芝麻面条绕着一条脆甜的馅条拧成。用料有面粉、油、糖，还有桂花、芝麻、姜和花生。1
何时
十八街麻花的做法出现在20世纪初，由天津市区卖麻花的刘老八做出来，因店在东楼十八街而得名；未查到带年代的文字，确切起始年份不详。2025年1月23日的报道记载，桂发祥十八街麻花创立于1927年，这是这家字号的创立年份。1,2
如何
制作有20多道关键工序，条是用手拧的，馅条夹在白面条和芝麻面条之间；油、酵头和碱要根据面粉的质量和气温来调整。1
缘由
刘老八在条与条之间加上脆馅，十八街麻花的名字来自店所在的街。其他缘由没有记载，本条不作推测。1
不动烟火的节日点心
相传有一个节日，连着几天不许生火做饭，人们就炸出蜜糖面点，放凉了照样能吃，麻花据说就是这么来的。这也是麻花总的来历说法，不专属天津。
流传于：民间传说，英文维基百科记在麻花条目里；没有查到带年代的文字，这里也不采用条目里的年数。
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
先说清楚：我读到的两份写明用量和步骤的食谱，一份是用鸡蛋和泡打粉做的普通麻花，另一份标明是东北的发酵大麻花，都是改良的家常做法，不是桂发祥十八街那种白面条和芝麻面条绕着馅条拧成的麻花，那种麻花的家庭做法我没有找到公开的食谱。所以下面是一份家里炸的普通拧麻花，没有馅条，也不是天津十八街的做法。面团的用量照用鸡蛋和泡打粉的那份，火候是我自己在家的取舍。
用料
- 中筋面粉 150克
- 白糖 40克
- 泡打粉 半茶匙
- 小苏打 八分之一茶匙
- 鸡蛋 1个（大）
- 清水 7毫升（半汤匙）
- 食用油（炸用） 约500毫升
做法
- 面粉、白糖、泡打粉和小苏打在大碗里拌匀，中间挖一个坑，打入鸡蛋，加水，揉成光滑偏硬的面团，约5分钟。
- 面团盖上湿布，醒1小时。
- 擀成约0.5厘米厚的面片，切成约2厘米宽的长条。
- 每条用手掌搓成约35厘米长的细条，对折，让两股互相拧在一起，把两头捏牢。
- 拧好的麻花盖上布，再放15分钟。
- 厚底深锅里倒约500毫升油，用中小火烧热，放一小块面团试一下，面团慢慢浮起、周围冒出细泡就可以了。一次放4到5根，不停翻动，炸到各面金黄。我会先炸一根试试，掰开看里面是干的、没有生面。
- 捞出沥油，放凉再吃，凉了更脆。
小提示
- 面片厚薄、面条粗细要匀，炸的时候才熟得一致，这是我的经验。
- 油温太高的话，外面先焦、里面还生，所以我用中小火慢慢炸，这是我自己的选择。炸的时候人不要离开锅。
过敏原：小麦、鸡蛋