家禽蛋品 · FFET10172

茶叶蛋

煮熟的蛋敲裂外壳，泡进茶、酱油和香料的卤汁里，蛋白现出裂纹花样

茶叶蛋是煮熟后把壳敲出裂纹，再放进茶、酱油和香料的卤汁里煮或泡的蛋，剥开后蛋白上有花纹。来历不好确定：起源于浙江的说法没有出处；袁枚的《随园食单》（1792年）记有相近做法的说法未找到原文，只是转述。1980年代起台湾的便利店开始卖茶叶蛋。

茶叶蛋是把鸡蛋煮熟，用勺背把壳敲出裂纹，再放进茶、酱油和香料的卤汁里煮或泡，让汁渗进裂缝，剥开后蛋白上有花纹。常用的香料有八角、花椒和桂皮。^1,2,3,4

来历不好确定。2014年的2篇报道将相近的做法归于袁枚的《随园食单》（1792年）：100个蛋，1两盐，粗茶，煮2炷香的工夫。但未找到原书中的这段话，因此这只是转述，不当作带年代的记载。^1,2

全国各地的摊子和店里都有卖。起源于浙江的说法没有出处，来历尚难确定。台湾的便利店从1980年代起卖茶叶蛋。印度尼西亚和马来西亚有相近的蛋。^1,2

蛋先煮熟，敲裂壳，再放进卤汁里煮或泡。传统做法有在加了香料的茶汤里煮约20分钟的，也有煮好几个小时的。2种家庭做法改用冷泡：一种把煮了7分钟的蛋泡1整天，另一种把煮了4到5分钟的蛋泡1夜到2天，卤汁里有茶叶、酱油、糖、盐、姜和香料。^2,3,4

制作缘由尚不明确；起初是浙江一种保存鸡蛋办法的说法没有出处。传统茶叶蛋的蛋黄是煮硬的。^2,3,4

茶叶蛋是一种早餐食品，也是台湾便利店里常见的品种。没有查到这道食品的非遗或老字号之类的名录。^2,5

参考来源 (5)