家禽蛋品

导读

鸡、鸭、鹅等家禽，以及禽蛋和蛋制品

家禽蛋品指鸡、鸭、鹅等家禽的肉，以及鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，还有咸蛋、皮蛋之类的蛋制品。殷墟遗址出土的家鸡遗骨距今约三千三百年。不同品种的禽适合不同的做法，有的宜炖汤，有的宜烤制，禽蛋则可以煮、蒸、炒。烤鸭等成菜归入各地菜系。