风干肉脯

导读

风干或烘干的牛肉干、肉脯等各种干肉

风干肉脯指经风干或烘干制成的干肉制品，牛肉干就是其中一种。肉干也称肉脯，是肉经腌制、干燥而成，可用鸡肉、猪肉或牛肉。《周礼》里已有脯、脩等干肉的记载。烟熏的肉干归入熏制，腌腊的猪肉归入腊肉腊肠，酱卤熟食也不在此类。