风干肉脯 · FFET10428

南京板鸭

盐腌晾干后用木板压平,南京板鸭分冬春两季制作

南京板鸭是江苏南京的腌制鸭肉,经过盐腌、晾干和木板压制,形成扁平的外形。腊板鸭在大雪至冬至之间制作,春板鸭则在立春至清明之间制作。

什么

南京板鸭是盐腌、晾干后用木板压平的鸭肉制品,以腌制品的形式出售,便于存放。1

何时

腊板鸭在大雪至冬至之间制作,春板鸭在立春至清明之间制作。现有材料没有提供能确定南京板鸭起源年代的原始文献。1

何地

南京板鸭是江苏南京的地方鸭肉制品。1

如何

鸭子经过盐腌、晾干,再用木板压成扁平状。1

缘由

扁平的外形和较干的质地是板鸭的特点,肉质细嫩、有香气。1

影响

据百科条目记载,“南京板鸭、盐水鸭制作技艺”于2007年列入首批江苏省非物质文化遗产名录,申报地为南京市江宁区。另有报道确认盐水鸭制作技艺于同年入选,不能据此单独确认板鸭部分。1,2

参考来源 (2)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 扬子晚报网