火腿

导读

以猪后腿为主，经盐腌、风干和发酵制成的火腿

火腿指用动物后腿（多为猪腿）经盐腌、风干、发酵等处理制成的干腌肉制品，有的还经烟熏。各地常以产地为火腿命名。清代《随园食单》里已有黄芽菜煨火腿的菜。新鲜的猪肉归入猪肉，腌腊的猪肉和香肠归入腊肉腊肠，烟熏的火腿以火腿为主类。