乳制品

导读

以牛羊马等的乳制成的固体与半固体乳食，如酥油、奶皮子

乳制品指用牛、羊、马等的乳制成的固体和半固体食物，如酥油、奶皮子和奶疙瘩。在蒙古族、藏族、哈萨克族等民族的牧区饮食中，乳食占有重要位置。奶皮子是煮过的奶面上凝结的一层；有的乳食把鲜奶发酵后经搅拌、沉淀、煮制、定形，再晒干而成。云南大理的白族也用牛乳或羊乳制作乳食，其中一种是在奶中点入木瓜酸水使其凝固，拉成薄片后晾干。各地做法不同，成品的形态和风味各异。元代《饮膳正要》的“兽品”一节已列有用牛乳、羊乳制成的酥、酪等。液态乳饮和马奶酒归入马奶酒乳饮，奶茶和酥油茶归入茶类。