乳制品 · FFET10448

酥油

酥油取自牦牛乳，可打酥油茶，也可拌糌粑待客

酥油是用牦牛乳制成的乳脂食品，是青藏高原牧民家庭的日常食物，也用于交换。它可与砖茶、盐一起打成酥油茶，也可拌入糌粑待客。

酥油是从牦牛乳中提取的乳脂食品。在青藏高原牧民家庭中，它既是日常食物，也可用于交换。^1,2

西藏西部的一种传统做法随季节而变：夏季用高木桶搅打酸乳，冬季则将酸乳装入羊胃袋摇动。古代文献虽有制酥的记述，但所述是一般乳制品，不能据此确定西藏酥油的起源年代。^2,3,4

酥油见于青藏高原饲养牦牛的牧区。西藏西部的传统制作记述，介绍了当地牧民搅打酸乳取酥油的做法。^1,2

制作时搅打或摇动酸乳，使酥油分离出来。食用时，可把煮好的砖茶、酥油和盐放入高木桶中搅打成酥油茶，也可将酥油与糌粑拌合待客。^2,5

牦牛乳的脂肪含量约为牛乳的两倍。酥油传统上装入羊胃袋或牦牛皮袋储存，据报道可存放长达一年。^1,2

酥油的用途连接着牧民家庭的饮食、待客与交换。除食用外，它也用作灯的燃料。^1,2

参考来源 (5)