牛羊

导读

牛、羊、山羊和牦牛的肉及其品种与部位

牛羊指牛肉、羊肉、山羊肉和牦牛肉等食材，以及它们的品种和部位，如羊腿和羊排。羊肉常见的做法有涮、烤，牛肉可以涮、炖、炒。清真饮食不用猪肉，肉要来自按规矩宰杀的草食动物，按清真规范烹制的另见清真菜。风干的牛羊肉归入风干肉脯，用牛羊肉烹成的菜归入各地菜系。