驴肉是家驴的肉，在河北河间和保定用作驴肉火烧的馅料。河间火烧呈方形，薄而酥脆；保定火烧呈圆形，烤好后趁热剖开，夹入熟驴肉。
什么
驴肉是家驴的肉。驴肉火烧是它的一种吃法，将熟驴肉夹入烤制的面饼。1,2
何时
现有材料未提供能够确定驴肉食用起始年代的原始文献。有关北宋宴席食用驴肠的说法属于后来的转述，不能据此确定最早年代。1
何地
河北河间和保定各有驴肉火烧的做法：河间的火烧呈方形，保定的呈圆形。2,3
如何
用于火烧的驴肉可用老汤和二十多种调料炖煮。保定的做法是将圆形火烧在炉上烤好，趁热剖开后夹入熟肉；河间的火烧呈方形，薄而酥脆。2,3
缘由
河间与保定的驴肉火烧是两种做法：河间的火烧薄而酥脆，保定的火烧烤好后趁热剖开，所夹的都是炖熟的驴肉。2,3
影响
河间驴肉火烧已有行业协会，并在北京、石家庄和沧州设有分会。相关团体标准和加工规范于2019年1月1日实施。2019年5月的一场推介会上，有关方面称河间驴肉火烧从业者超过5万人，全国门店超过1万家。据一家地方指南网站，河间驴肉火烧制作技艺2011年列入河北省非物质文化遗产名录，未见省级公告原文。3,4
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