腊肉腊肠

导读

腊月腌制风干或烟熏的腊肉和腊肠

腊肉腊肠指冬季腌制、风干或烟熏的猪肉制品，因在腊月腌制而称腊肉，另有腊肠。腌料以盐为先，广东常加酱油、酒和白糖。广东的腊肉多风干，四川、湖南、重庆、贵州、江西多烟熏。各地风格不同，有的偏咸，有的偏甜，有的带烟熏味。火腿另有专门一类，没有自己产品类别的熏肉、熏鱼归入熏制，酱卤的熟肉归入酱卤熟食。