猪肉

导读

猪的品种、部位、猪血和内脏

猪肉指作为食材的猪肉，包括不同品种的猪，不同的部位如五花肉、小里脊、肘子和猪蹄，以及猪血和内脏等。考古发现表明，距今约八千五百年的贾湖、磁山等遗址已出土有家猪特征的遗骨。各地对部位和副产品的叫法不同，例如猪血，广东、香港称猪红，内地多称血豆腐。腌腊的猪肉归入腊肉腊肠，火腿另有专门一类，用猪肉烹成的菜则归入各地菜系。