蒜香排骨

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的炸蒜香排骨。排骨用量和腌料照一份注明作者的食谱：500克排骨，蚝油、盐、胡椒、姜和蒜，腌一小时。我另加了1茶匙生抽，那份食谱没有，这是我自己加的。那份食谱没有写裹粉的淀粉用量，另一份食谱用淀粉和糯米粉共70克裹900克排骨，我按比例折成约40克淀粉，这是我自己的换算。炸的油温和时间，两份食谱写得不一样，所以火候是我在家的做法，用什么判断熟了我也写在步骤里。另一份蒸的食谱是另一种做法，我没有照做。

用料

• 猪肋排 500克，斩成约4厘米长的小段
• 蒜（腌制用） 5瓣，剁成末
• 姜 5片
• 蚝油 1.5茶匙
• 生抽 1茶匙（我自己定的量）
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 半茶匙
• 玉米淀粉 约40克（我折算的量）
• 蒜（炸蒜粒用） 4瓣，剁成细末
• 食用油 约500毫升，炸排骨用，另备2汤匙炸蒜粒

做法

1. 排骨冲洗后用厨房纸巾擦干，放进大碗，加5瓣蒜末、姜片、蚝油、生抽、盐和胡椒粉拌匀，腌1小时。
2. 拣去姜片，撒入玉米淀粉拌匀，让每一块都裹上薄薄一层粉，抖掉多余的粉。
3. 厚底锅里倒约500毫升油，中火烧热，到插入一根干筷子，筷子周围冒出细小的气泡。排骨要干，沾水下锅会溅油，手边不要放水。分两三批下锅，炸到表面定型、颜色浅黄，约几分钟，我看颜色，不看时间，捞出沥油，放5分钟。
4. 把油烧得更热一些，排骨回锅再炸，炸到深金黄、酥脆，我一般约一分钟。捞出一块，切开厚的地方看，肉不再发粉才算熟透；如果还是粉色，就用中火再炸一会儿。
5. 另起一个小锅，倒2汤匙油，放4瓣蒜末，小火炒到金黄，立刻盛出，蒜末很快会糊。把蒜粒撒在炸好的排骨上，趁热吃。

小提示

• 炸蒜末我用小火，一变金黄就捞出，余热会让它继续变深，这是我自己的做法。
• 下锅前我会把排骨表面的余粉抖掉，油里的碎粉少一些，油也清爽一些，这是我自己的习惯。

过敏原：甲壳类、大豆、小麦