淡水鱼虾

导读

江河湖泊里的鱼、虾、蟹和螺蚌

淡水鱼虾指江河湖泊和池塘里出产的鱼、虾、蟹、螺、蚌等水产，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼和鲤鱼，以及河虾和河蟹。青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼合称四大家鱼，是主要的淡水养殖鱼，鲤鱼在唐代以前就已广泛养殖。淡水鱼常见的做法有清蒸、红烧和煮汤，虾蟹多蒸或煮。腌制或干制的鱼归入咸鱼腊鱼，海里的水产归入海味，用鱼虾烹成的菜则归入各地菜系。