淡水鱼虾 · FFET10473

甲鱼

甲鱼又称鳖或团鱼，旧时食谱记有炒制、汤煨与全壳做法

甲鱼又称鳖、团鱼，这里介绍的是作为食材的中华鳖。旧时食谱记有去骨炒制、用鸡汤煨制，以及将烧好的肉放回原壳的做法。一份行业报告称，2020年养殖产量居前的省份是浙江、湖北和安徽。

甲鱼又称鳖、团鱼，这里指作为食材的中华鳖。它可以煨汤，也可以焖烧。^1,3

旧时文字已记有加葱、酱作羹，以及生炒、汤煨和全壳甲鱼等做法。这些记载尚不能确定甲鱼最早用于烹饪的年代。^1,2

一份2022年1月的行业报告称，2020年全国甲鱼产量约33.3万吨，其中浙江约10.21万吨，湖北约4.76万吨，安徽约3.98万吨。⁵

旧时做法包括烫后去骨、去壳，加葱和酱煨成羹；也有去骨后用芝麻油炒制，加入酱油和鸡汤的做法。汤煨则先整只煮过，再拆肉，用鸡汤、酱油和酒煨制。^1,2

甲鱼的做法不只限于汤羹。全壳甲鱼将烧好的肉放回原壳，连壳呈上，是旧时食谱记录的一种做法。²

中华鳖是中国养龟鳖场最常养殖的种类。⁴

参考来源 (5)