淡水鱼虾 · FFET10488

小龙虾

小龙虾常以麻辣口味烹制，盱眙还有十三香做法

作为食材的小龙虾主要指克氏原螯虾，是一种淡水螯虾，常整只烹制成麻辣小龙虾。养殖方式包括池塘养殖和稻田养殖，江苏盱眙还有用十三香调味的做法。

小龙虾是一种淡水食材，主要指克氏原螯虾。麻辣小龙虾主要用这种螯虾制作。^1,2

克氏原螯虾是引入中国的物种。二手记载称其于1929年从日本移至南京一带，但没有原始文献佐证，也未说明由谁引入。¹

一则资料记述称，2017年全国小龙虾产量约112.97万吨，其中湖北约占55.91%，产量居前的五个省份合计占96.91%。江苏盱眙是较早发展小龙虾产业的地方。^1,3

小龙虾在池塘和稻田中养殖，盱眙的养殖方式包括稻虾共作。厨房里常将小龙虾整只烹制，做成麻辣口味。^1,3

调味是小龙虾吃法的一项特色：麻辣口味常见，盱眙还有使用十三香混合香料的做法。¹

2024年10月的报道称，盱眙小龙虾养殖面积为97.5万亩，其中稻虾共作77.5万亩，年产量约12.5万吨，当地这一产业已发展二十多年。据报道，潜江龙虾于2013年成为国家农产品地理标志产品，盱眙龙虾品牌连续九年位列全国地理标志区域品牌前列；这些说法未见官方公告原文。^3,4

参考来源 (4)