淡水鱼虾 · FFET10381

太湖白鱼

太湖三白之一，肉质鲜嫩，常清蒸，也可红烧或腌晒

太湖白鱼是太湖的鱼类食材，也是「太湖三白」之一。其肉质鲜嫩，常见于餐馆和家庭餐桌（2018年介绍）。在无锡，白鱼讲究捕获后及时烹调，以清蒸呈现其风味（2025年介绍）。

太湖白鱼是太湖出产的白鱼，列于「太湖三白」之中。李时珍《本草纲目》的「白鱼」条描述了一种生活在江湖中、色白而头部上昂的鱼，但该条并非专写太湖白鱼。^4,5

「时里白」的盛期为芒种后约15天，这一季节说法来自2019年的行业文章。白鱼在隋唐时期曾作贡品（2025年无锡介绍）。现有材料尚不能确定太湖白鱼最早见于何时：《本草纲目》写的是一般白鱼，《吴郡志》的相关记载仅见二手转引。^1,2,4

太湖白鱼产自江苏无锡、苏州一带的太湖。^1,2,3

常见做法是清蒸，也可红烧，或腌制后晒干。在无锡，白鱼讲究捕获后及时烹调，以清蒸带出鱼的风味。^2,3

太湖白鱼肉质鲜嫩（2018年介绍），有「太湖白鱼冠天下」的赞语。^3,5

太湖白鱼常见于餐馆和家庭餐桌（2018年介绍），也在2025年无锡的「太湖三白」介绍中亮相。^2,5

参考来源 (5)