淡水鱼虾 · FFET10182

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾是用干辣椒、花椒和香料做成麻辣味的小龙虾，带壳用手剥着吃

麻辣小龙虾是把淡水小龙虾用干辣椒、花椒和香料做成麻辣味的菜，带壳用手剥着吃。它的地区归属为江苏，其兴起与盱眙县有关，后来传到北京的簋街。家常做法有两种：一种让活虾先吐净脏物，再同香料焖煮4到5分钟；另一种把虾在香料汤里煮约3分钟，离火泡约30分钟。“麻小”是它的简称，“十三香”是调料的商品名，配料可以有20多种香料。

什么

麻辣小龙虾是把淡水小龙虾用干辣椒、花椒、葱姜蒜和调料炒、煮成麻辣口味的菜，带壳用手剥着吃，简称麻小。“十三香”是一种调料的商品名，里面的香料可以有20多种。1,3,4

何时

没有查到这道菜带年代的记载。有关小龙虾传入中国和这道菜流行年代的说法，包括约100年前经日本从美国传来的说法，均为转述，相关脚注和原始资料未经核对，本条不把具体年份当作事实给出。1,2,3,4

何地

麻辣小龙虾的地区归属为江苏，其兴起与盱眙县有关，后来传到北京的簋街。小龙虾产区包括湖北、江苏、湖南等省。1,2

如何

一种做法是先把活虾放在盐水里吐净脏物10到20分钟。然后把花椒、干辣椒、葱姜蒜在油里爆香，下虾，加水和调料焖煮4到5分钟。另一种是煮法：用油、干辣椒、花椒、豆瓣酱、八角和高汤熬成麻辣汤，把虾煮约3分钟，再离火泡约30分钟。3,4

缘由

用手剥小龙虾能让人放下手机，让聚餐更热闹。除此以外，现有资料未专门解释这道菜为什么受欢迎。2

影响

行业报告中的小龙虾产量和产值数字，其相关脚注和报告原文未经核对，本条不引用。没有查到这道菜的非遗名录。2

参考来源 (4)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 The Mala Market blog
  4. 来源 Soy Rice Fire