熏制

导读

用木柴、大米等烟熏的肉、鱼和禽

熏制指用烟熏制作的食品，主要是熏肉、熏鱼和熏鸡鸭。熏料常用木柴、大米等，烟气使食物着色、增香，也有助于保存。福建三明的一种熏鸭，是先腌、再卤，然后用米熏成的。烟熏的火腿以火腿为主类、熏制为兼类，烟熏的腊肉归入腊肉腊肠；没有自己产品类别的熏制食品才以这里为主类，纯风干的肉归入风干肉脯。