熏制 · FFET10419

沟帮子熏鸡

辽宁沟帮子熏鸡，老汤煮至软烂完整，再以白糖短时熏制

沟帮子熏鸡是辽宁沟帮子的整鸡熟食，先用老汤煮制，再以白糖熏制。制作讲究鸡肉软烂而鸡身完整，熏制时间不宜过长，以免颜色过深。其起源被追溯至清代光绪年间，但现有记述的创始年份不一致。

沟帮子熏鸡是一种先用老汤煮制、再以白糖熏制的整鸡熟食。^1,2

现有记述将其起源追溯至清代光绪年间，但创始年份说法不一，尚无可据以确定最早年代的原始文字。^1,2

沟帮子熏鸡与辽宁沟帮子相联系，报道将其介绍为辽西的食品。^1,3

制作记述提到，整鸡在加有香料的老汤中煮约两小时，至软烂而仍保持完整，再入锅用白糖熏制上色。另有报道将制作过程分为十六道工序。^1,2

制作讲究煮制与熏制的火候：鸡肉要软烂，鸡身要完整，熏制则要短，以免颜色过深。²

2026年的一篇报道将其列入「四大名鸡」，并描述它从辽西走向全国知名。³

参考来源 (3)