乳制品 · FFET10378

大理乳扇

大理白族将牛乳拉成薄扇，晾干后可烤可炸，也入三道茶

大理乳扇是白族人用牛乳制成的薄扇状干乳制品，制作地区包括云南大理洱源县的邓川。牛乳经酸液凝结后，凝乳被揉拉成片，撑在竹竿上晾干。乳扇可烤、可炸，也用于白族三道茶中的甜茶。

乳扇是大理白族人制作的干乳制品，以牛乳为原料，用酸液使其凝结，再将凝乳拉成薄扇状晾干。^1,4

乳扇的历史线索涉及明代《南诏野史》。2024年1月10日的报道据明代文字提出可能的元代起源；但尚无经核实的原文可确定其最早年代，元代起源仍是推测。^1,2

制作地区包括云南省大理白族自治州洱源县的邓川。2024年，当地牧草丰富，许多人家饲养奶牛。^1,2

鲜奶加温后与热酸液混合，使其凝结；2024年记录的制法使用木瓜酸水。凝乳经揉拉成为薄片，撑在竹竿上晾干，需2至3天。乳扇可直接吃，也可烤、炸、煮，或用于白族三道茶。^1,2,4

乳扇由凝乳拉成薄片后晾干制成，没有酸酵味，而带有奶味和甜味。2024年，它既是待客食品，也是白族三道茶中甜茶的配料。^1,2

2025年12月3日，洱源县有乳制品作坊312家，每年生产乳扇1000多吨。乳扇制作技艺于2022年12月列入云南省第5批省级非物质文化遗产代表性项目名录。³

参考来源 (4)