乳制品 · FFET10442

奶皮子

慢火煮奶凝成奶皮，晾干成片，是蒙古族的白食之一

奶皮子是蒙古族奶食品之一，属于称为“察干伊德”的白食。制作时将奶慢火煮制，待奶皮形成后晾干成片，内蒙古鄂尔多斯市乌审旗嘎鲁图镇是当今的生产地之一。

奶皮子是煮奶时形成的奶皮，晾干后呈片状。它是蒙古族“察干伊德”的一种，“察干伊德”指奶食品，也称白食。^1,4

旧时已有蒙古族妇女煮奶取皮、将“牛奶皮子”出售的文字记载，但所见文字没有注明年份，无法据此确定最早年代。²

奶皮子属于内蒙古的蒙古族奶食品传统。鄂尔多斯市乌审旗嘎鲁图镇是当今的生产地之一，当地设有“奶皮小镇”。^1,4

制作过程包括慢火煮奶、凝成奶皮和晾干。旧时的文字还记有取下加热后形成的奶皮，再将其融化，与茶、芝麻和核桃糊同用的做法。^1,2

奶皮子的特点在于取用煮奶时形成的表层，再晾成片状；这一形态也体现在它的名称里。^1,2

嘎鲁图镇的“奶皮小镇”于2024年设立，当地改造了生产作坊，并开发了多种新产品。据2026年8月的报道，该镇每年生产奶皮子120多万张。奶皮子也是国家级非物质文化遗产项目“奶制品制作技艺（察干伊德）”涵盖的奶食品之一，该项目保护的是整套制作技艺。^1,3,4

参考来源 (4)