火腿 · FFET10386

宣威火腿

云南宣威的盐腌风干火腿，形似琵琶、皮薄肉厚

宣威火腿产于云南宣威，以猪后腿盐腌、风干制成，也称云腿。它形似琵琶、骨小皮薄、肉厚，其特色被认为与当地气候有关。它可能在明末已经出现，至1727年已享有名声；这些年代来自官方项目介绍，现有资料未提供带年代的原始文献证实这些历史说法。

什么

宣威火腿也称云腿，是用猪后腿盐腌、风干制成的火腿，外形似琵琶，骨小、皮薄、肉厚。1,2

何时

宣威火腿可能在明末已经出现，至1727年已享有名声。这些年代来自官方项目介绍；其中引用的县志将其名声归于气候，但未注明县志名称和版本，不能据此确定最早记载年代。1

何地

产地为云南省宣威市，云南宣威也是这项制作技艺的申报地区。1,2

如何

猪后腿经盐腌后风干，制作时间为1至3年。这一工艺与时长描述来自二手资料，其来源有不足之处。2

缘由

当地气候被认为是宣威火腿形成地方特色的原因：邻近地区即使采用相同猪种、饲料和腌制方法，制成的火腿仍有明显差别。1

影响

宣威火腿在1923年的广州土特产展会上获得优质奖章，其制作技艺于2011年列入第3批国家级非物质文化遗产名录扩展项目。《地理标志产品 宣威火腿》国家标准GB/T 18357-2008于2008年7月31日发布，同年11月1日实施；这些日期不能确定地理标志保护的批准时间。1,3

参考来源 (3)
  1. 来源 中国非物质文化遗产网
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 codeofchina.com