风干肉脯 · FFET10413
牛肉调味后干燥制成,内蒙古有手工风干与工厂热干两类
风干或烘干的牛肉干、肉脯等各种干肉
牛肉干是将牛肉调味、干燥制成的肉制品。内蒙古、新疆和云南是主要加工地区,内蒙古的牛肉干包括传统手工风干和现代工厂热干两类。
牛肉干是以调味牛肉条干燥制成的肉制品。1,3
现有资料不能确定今天牛肉干的起源年代。有关十三至十四世纪文字的转述涉及蒙古干肉borts,主要以马肉制成,不能据此认定牛肉干源自这种干肉。2
主要加工地区包括内蒙古、新疆和云南。1
内蒙古牛肉干的制作有传统手工风干和现代工厂热干两类。1
干燥是牛肉干制作的共同特点,风干和热干则是不同的处理方式。1
一份有关肉干的中文概述称,肉干多以鸡肉、猪肉或牛肉制成,常真空包装,在中国大陆、台湾、马来西亚和新加坡是春节馈赠和节庆食品。该概述没有注明出处,这里只作一般说法,不专指牛肉干。3