家禽蛋品 · FFET10471

高邮麻鸭

江苏高邮的地方鸭种，所产鸭蛋以咸蛋的红油蛋黄闻名

高邮麻鸭是江苏扬州高邮的地方鸭种，以鸭蛋闻名。当地鸭蛋制成咸蛋后，以蛋黄红、油多见称。鸭蛋也是高邮端午节“十二红”午餐中的食物。

高邮麻鸭是高邮的地方鸭种，以所产鸭蛋闻名。高邮咸鸭蛋是用鸭蛋腌制的食品，须与鸭种本身区别。^1,5

旧时食谱已有高邮咸蛋的记载，但所据段落未标明年份。在当地，鸭蛋也是端午节“十二红”午餐中的食物。^1,2

高邮麻鸭与咸鸭蛋所关联的地方是江苏省扬州市高邮。^1,3

当地用鸭蛋制作咸鸭蛋，盐腌是这种食品的基本做法。^1,3

高邮咸鸭蛋的特色在于蛋黄红、油多；这些特点也见于旧时食谱的描述。¹

2025年10月1日，扬州泰州机场开设高邮产品市集，展售的食品包括高邮咸鸭蛋。2006年农业部公告将高邮鸭列入国家级畜禽遗传资源保护名录。据报道，高邮鸭蛋具有国家地理标志产品和地理标志商标的地位，高邮咸鸭蛋传统制作工艺列入江苏省非物质文化遗产名录；这两项说法均未见官方公告原文。^3,4,5

参考来源 (5)