乳鸽是幼鸽，石岐乳鸽则是广东中山石岐鸽的幼鸽。石岐鸽是体型较大的肉用鸽。常见的脆皮做法是先腌制、风干，再油炸；也有烤、焖煮和入汤的吃法。
什么
乳鸽是供食用的幼鸽。石岐鸽是广东中山的一种体型较大的肉用鸽，其幼鸽称为石岐乳鸽。2
何时
旧时食谱已有鸽子与火腿同煨的记载，所见篇章未标年份。关于石岐鸽的培育，一则引述地方志的记述称，1915年有海外中山人带回外国鸽种，与本地鸽杂交，约至20世纪30年代育成石岐肉鸽。这说的是品种培育，并非食用鸽子的起点。1,2
何地
石岐鸽与广东中山石岐相联系。另有记述把红烧乳鸽菜式追溯到1885年的广州；这是菜式的来历，与石岐鸽的培育是两件事。2,3
如何
脆皮乳鸽先腌制，再风干、油炸。鸽也可烤、焖煮或入汤；旧时食谱记载的做法是与火腿同煨。1,2,4
缘由
石岐鸽体型较大，是肉用鸽。脆皮做法所用的乳鸽，据记述约12至13天大，腌制数小时、风干约一小时后下锅油炸。2
影响
2022年7月，中山举办了首届鸽肴比赛，展示以鸽为食材的不同菜式。据报道，石岐鸽于2020年底获国家农产品地理标志，这一说法未见官方公告原文。4
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