日常饮食 · FFET10180

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是把炒好的蛋同炒出汁的番茄合炒而成的家常菜，配米饭吃

西红柿炒鸡蛋是常见的家常菜：鸡蛋炒成块盛出，番茄切块炒出汁，再把蛋倒回去合炒，配米饭吃。用料是鸡蛋、番茄、盐、糖和油，没有确切的起源年代；1935年一份园艺杂志里油煎番茄片配蛋的条目用的是另一种做法，不算同一道菜，东南亚的类似菜式则可能更早。餐馆做法出现在1920年代和1930年代、家庭做法约在1940年代的说法，仅来自一篇2018年博客文章。它是各家各有一版的家常菜，也是一位食谱作者童年爱吃的菜。

什么

鸡蛋在热锅里炒成块，盛出备用，再同炒过的番茄块合在一起，汁水多，口味略带甜，配米饭吃。材料是鸡蛋、番茄、盐、糖和油。1,3,4

何时

没有查到这道菜带年代的记载。1935年一份园艺杂志里的条目用的是另一种做法，不算同一道菜。餐馆做法出现在1920年代和1930年代、家庭做法约在1940年代的说法，仅来自一篇2018年博客文章，未经核对。番茄约在17到18世纪经南方沿海传入中国，这一时间为转引农学教材的说法。1,2

何地

这是全国各地家庭里都做的菜，没有资料给出发源地。早期餐馆做法与上海西式餐馆的关联仅依据那篇博客文章；马来西亚、新加坡和印度尼西亚的类似菜式可能更早。1,2

如何

一种做法把蛋液加盐、白胡椒、香油和绍兴酒打匀，用2汤匙油炒成块盛出，再炒番茄块和葱约1分钟，加糖、盐和水，把蛋倒回去盖盖焖1到2分钟，然后开大火收汁。另一种把蛋液在很烫的油里定型打散，炒番茄至出汁，再把蛋倒回，加盐、糖、生抽和葱，马上上桌，是汁更少的做法。3,4

缘由

没有资料说明这道菜为什么流行。它是各家各有一版的家常菜，也是一位食谱作者童年爱吃的菜。3,4

影响

它与中东的沙克舒卡和菲律宾的类似菜式有相似之处，几位美食作者各有不同的做法，每个家庭也有自己的一版。没有查到它的非遗名录或产销数字。2,3

参考来源 (4)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 The Woks of Life
  4. 来源 China Sichuan Food